Os Simpósios têm Comissão Organizadora e Científica específica, de acordo com sua área de abrangência. Além dessas comissões, a Universidade mantêm uma comissão organizadora e científica permanente, a fim de viabilizar a realização dos simpósios.

Presidente: Sylvania Pires Grinberg.

Comissão Organizadora e Científica Permanente: Agnaldo Cardoso da Costa Filho; Ana Cristina Rafful; Ana Zahira Bassit; André Luiz Moura; Arcílio Ruzzi Filho; Athanassios Miltiades Vidras; Cândida Maria Plaza Teixeira; Carlos Alberto dos Santos; Claudio Osíris de Oliveira; Davi Chermann; Décio Amadio; Enise Aragão dos Santos; Fátima Martins Machado; Iara Guadalupe Garcia; Isabel Cristina Arantes; Jorge Luiz da Silva Lino; José Maria da Silva Junior; José Miguel de Mattos; Leandro Bassini; Leandro David Ortiz Rhein; Marcio Alberto Torsoni; Marcos Antônio de Oliveira Silva; Mario Servelli Rosa; Percio Chamma Junior; Renato Sabino Geribello; Rita de Cássia Ribeiro Voss; Vivian Cristiane Fernandes; Vladimir Vieira de Oliveira.