Os Simpósios são organizados em áreas de conhecimento a fim de contemplar todos os cursos tecnológicos, de graduação, de especialização e os programas de pós-graduação da Universidade. Para as Ciências Sociais Aplicadas e Tecnologias existe o Simpósio Gestão & Conhecimento - GESTCON. As ciências da Educação são contempladas com o Encontro de Educadores do Alto Tietê - EDUCAT. A área INTERDISCIPLINAR promove seus trabalhos no Simpósio de Semiótica, Tecnologias de Informação e Educação.

Nas Ciências da Saúde existe o SIMPÓSIO REGIONAL DE SAÚDE e o SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIAS para as Engenharias e Tecnologias. O Simpósio sobre PRÁTICA PROFISSIONAL difere dos demais à medida que contempla todas as áreas de conhecimento porque seu objetivo principal é o de preparar o aluno para sua entrada no mercado profissional.

Os Simpósios têm tema específico, escolhido anualmente pela comunidade acadêmica, que é discutido em conferências. As mesas redondas e as sessões de apresentação de pôsteres são organizadas em temas que correspondem à área de abrangência dos cursos e programas envolvidos no simpósio. Dessa forma, os Simpósios permitem o intercâmbio de alunos e professores com profissionais com extensa experiência em suas áreas de atuação.